Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange

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Rezept-Name* Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange
Ergibt Stk für Personen 50
Erfasst durch Roman
Erfasst am 2024-11-02 17:22:50
Letzte Änderung am 2024-12-01 17:50:00
Bemerkung Ukrainisches Rezept aus der Republik
Bilder 278

Teilrezept: 1. Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Karamellisierte Zesten

Name des Teilrezepts* Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Karamellisierte Zesten
Zeit 00:15:00
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Zutaten und Anleitung

Menge* Einheit* Zutat* Anleitung
1 Stk Orange Die Orangenschale in Zesten schälen – mit einem Julienne-Sparschäler oder Zesten­schneider. Ein normaler Sparschäler funktioniert auch, in diesem Fall die Zesten danach in schmalere Streifen schneiden. Beim Schälen darauf achten, dass möglichst wenig vom Weiss der Schale mitkommt.
0.8 dl Wasser und die Zesten in eine Pfanne geben und mit
2 EL Zucker aufkochen, dann
1-2 TL Zitrone (Saft) dazugeben und einköcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht, der die Zesten bedeckt. Wenn der Sirup schön dick ist (ca. 5min).

Sobald die Zesten gleichmässig karamellisiert sind, auf einen Teller legen und dabei vorsichtig separieren, damit sie nicht zusammen­kleben. Trocknen lassen.

Tip: Pfanne gleich waschen... ;)

Teilrezept: 2. Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Teig

Name des Teilrezepts* Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Teig
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Zutaten und Anleitung

Menge* Einheit* Zutat* Anleitung
130 gr Butter In einer Teigschüssel mit
100 gr Zucker schaumig rühren und
1 Stk Ei dazugeben und weiterrühren und
220 gr Mehl und
1 TL Backpulver (gestrichen) und
0.25 TL Salz und
30 gr Mandeln (gerieben) und
50 gr Datteln entkernen (?) und klein schneiden
5 Stk Kardamon-Kapseln im Mörser zerstossen und auch dazu geben. Alles zu einem Teig verarbeiten.

Teilrezept: 3. Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Teig kühlstellen

Name des Teilrezepts* Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Teig kühlstellen
Bemerkung Den Teig zu einer ca. 5cm dicken Wurst rollen und in Klarsichtfolie wickeln.

Backomania 2024: Wirklich nicht dicker als 5cm!

Im Kühlschrank 1-2h kalt stellen
Zeit 02:00:00
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Teilrezept: 4. Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Backen

Name des Teilrezepts* Kardamom-Cookies mit karamellisierter Orange - Backen
Bemerkung Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig in circa 8–10 Millimeter dicke Rädchen schneiden. Diese auf ein mit Back­papier ausgelegtes Blech legen und darauf achten, dass genügend Abstand dazwischen ist. Nun die karamellisierten Zesten darauf verteilen, das geht am besten mit einem spitzen Messer oder einer Pinzette. Leicht andrücken und in den Ofen geben für ca. 15–18 Minuten, je nach Ofen. Die Guetsli sollten einen leichten Ton haben.
Zeit 00:30:00
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